Smemoratezze dal sottosuolo » cucina

Lo so che per queste cose ci vorrebbe il tumblprrrrrrr…

StM — Thu, 12 Jul 2007 13:19:42 +0000

…ma io i tumblr ancora non li leggo (anche se ne ho visti di spettacolari, eh), quindi non avrebbe senso scriverne uno. Quando mi evolverò vi farò sapere.

Cuocere la pasta nel microonde. Per i coraggiosi.

I nuovi newbie nel campo della ristorazione

StM — Wed, 23 May 2007 21:18:03 +0000

Sono coloro che sanno usare forni elettrici, forni a legna, forni a gas, la nuda fiamma (se son proprio virtuosi, i becchi Bunsen), la piastra, la griglia, il tandoor, il sole a picco sui cofani delle automobili, il girarrosto, la sella dei cavalli, le “cotture chimiche”, gli specchi ustori.

Ma non sanno usare il microonde.

Ti somministrano piatti squisiti che hanno un unico, transitorio e trascurabile problema: le parti asciutte sono tiepide, mentre quelle umide/liquide ustionano di vari gradi. Tanto per non nascondere il fatto che li hanno riscaldati o scongelati poc’anzi. Tu testi con la lingua e trovi tiepido; abbandoni gli indugi e addenti con voluttà; tempo 3 picosecondi ti ritrovi catapultato nella barzelletta della Rana Dalla Bocca Larga.

Senza integralismi sulle pratiche accettabili e quelle che non lo sono (il piatto riscaldato è il male? Mah, fate voi), sarei molto curioso di dare una sbirciatina nelle cucine dei ristoranti qua e là, per capire come se la sfangano, tutte le volte, questa missione di portare 2N+1 piatti diversi a N persone, magari con tempi di attesa che non superano i 10 minuti.

Fili di riso alla boh

StM — Sat, 14 Apr 2007 16:25:44 +0000

Fate bollire (gettandoli nell’acqua salata quando è in ebollizione) una quantità a voi gradita di gamberetti, considerando che se sono surgelati il loro volume si dimezzerà dopo la cottura; prendete una quantità arbitraria di fili di riso e piazzateli in ammollo per 10-15 minuti (poi scolateli); tagliuzzate la solita quantità che vi garba di scalogno o cipolla, e approssimativamente – abbondando – un quarto di mela (verde o golden, altre non saprei dire) per ogni persona; appena cotti (ed eventualmente sgusciati, se non lo sono già :P), tagliuzzate anche una parte dei gamberetti.

Una volta pronto tutto quanto, fate soffriggere in una padella per qualche minuto lo scalogno/la cipolla e la mela; quindi date una spruzzata di cerfoglio, precipitate i gamberetti tagliuzzati, e poco dopo i fili di riso con, se vi garba, qualche gamberetto intero. Mescolate, anche qui, per qualche minuto a fiamma moderata (non si deve sentire sfrigolìo a mitraglia, ecco), quindi servite nei piatti. Là potrete aggiungere, e in effetti lo consiglio, un ingrediente a vostra scelta tra salsa di peperoncino, peperoncino, salsa di soia, altro.

Il risultato è questo:

In realtà gli ingredienti possono variare parecchio – questi erano quelli che avevo in casa. Sperimentate. Per esempio il soffritto di verdure potrebbe essere più vario, includendo magari carote e sedano, oppure potreste volere una salsa agrodolce evitando di usare la mela, oppure potreste essere più arditi usando l’*ananas*, come stavo per fare io… fate vobis.

Io intanto mi limito a ribadire che chi denuncia come “roba da tedeschi” la pastasciutta con sugo di pomodoro e pesto non potrà probabilmente MAI essere mio amico.